Le commerce dans tous ses états. Espaces marchands et enjeux de société
commerces, espaces marchands, division sociale de l'espace, renouvellement urbain, mobilité, modes de vie, périurbain, gouvernance
Ce livre est la synthèse de nombreux travaux universitaires français et étrangers dont l’objet est moins d’approcher le commerce stricto sensu et du seul point de vue géographique que de le mettre en rapport avec d’autres facteurs et processus territoriaux interrogés plus largement par des chercheurs émanant des sciences humaines et sociales (géographes, historiens, économistes, urbanistes, sociologues, anthropologues, etc.).
L’intérêt que représente cet essai est triple : il interroge d’abord l’évolution commerciale de manière transversale, au prisme des approches sociales et sociétales qui permettent d’aborder de véritables questions de fond. Ensuite, il est l’occasion d’interroger le rôle de la fonction commerciale dans la division sociale de l’espace, dans le renouvellement urbain, dans la mobilité des individus et des groupes, etc., en mettant en lumière les formes d’interaction et d’itération capables de produire la ville et la société. Toutefois, le commerce est lui-même influencé par les modes de vie des citadins et des périurbains, par les modes de régulation politique, par les stratégies d’implantation et d’investissement des groupes de la distribution et de la promotion immobilière, et aussi par le religieux ou encore les nouvelles technologies de la communication. C’est donc un regard décentré du commerce que les auteurs proposent avec une vision innovante dans les croisements opérés, par exemple, avec les notions de patrimoine et de genre. C’est aussi une approche plus attentive au mouvement, à l’effet d’entraînement que le commerce développe et aux transformations qu’il accompagne dans trois domaines principaux : l’espace, la société et la gouvernance.
Arnaud Gasnier est maître de conférences en géographie et aménagement à l’université du Maine, Le Mans. Membre de l’UMR ESO (Espaces et sociétés) du CNRS, ses travaux de recherche portent sur la caractérisation des politiques de renouvellement urbain en France à travers le prisme des activités commerciales, de l’espace public et de la gouvernance. Il travaille actuellement sur un contrat européen Urban net Chronotope – Time and space planning for a resilient city.
Nathalie Lemarchand est professeure de géographie à l’université de Paris 8 Vincennes-St-Denis. Membre de l’UMR LADYSS (laboratoire dynamiques sociales et recomposition des espaces) du CNRS, elle est responsable de l’axe consacré aux territoires du quotidien. Ses travaux en géographie du commerce s’inscrivent dans l’analyse culturelle et sociale et portent plus spécifiquement sur les nouveaux territoires commerçants et leur consommation.
Nathalie Lemarchand et Arnaud Gasnier ont présidé la Commission de géographie du commerce du Comité national français de géographie (CNFG) entre 2008 et 2012.
Avec la collaboration de René-Paul Desse, Philippe Dugot, Sophie Lestrade, Bernadette Mérenne-Schoumaker et Jean Soumagne.
Arnaud Gasnier (Dir.)
Nathalie Lemarchand (Dir.)
http://www.pur-editions.fr/index.php
Presses Universitaires de Rennes
2014
344
FR
Ouvrage
Restaurants en ville
espaces marchands, histoire urbaine, pratiques alimentaires, restaurants, restauration, sociabilité, transformations urbaines
Une livraison de la revue Ethnologie Française (Tome XLIV, N° 1, janvier 2014).
En 2010, les Français ont eu recours à la restauration hors domicile (restauration commerciale et restauration collective) 145 fois par an, l’équivalent de trois repas par semaine et ces chiffres sont en progression. Les articles historiques, anthropologiques et sociologiques ici rassemblés montrent que le restaurant est aujourd’hui un élément central des pratiques alimentaires en milieu urbain. De l’invention du restaurant moderne à Paris au XVIIIe siècle, aux restaurants de l’Exposition universelle de 2010, des restaurants ouverts par ou pour des migrants à ceux destinés aux touristes, ce numéro offre une palette diversifiée, présentant des exemples en France, en Belgique, en Afrique, en Asie, aux Etats-Unis.
Qu’ils soient restaurants de quartier, d’entreprise, fast foods ou adeptes du Slow Food, tous participent à la transformation de la ville et de ses quartiers. Ce sont autant de lieux permettant à chacun d’affirmer un statut, une appartenance communautaire ou politique ; espaces de sociabilité, ils sont aussi des espaces marchands animés par un monde d’entrepreneurs. Ils initient le consommateur à de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, tout en suivant l’évolution des normes d’hygiène et des certifications « morales » (bio, diététiques, éthiques, halal, cacher, etc.).
Miroir de l’histoire et des transformations urbaines, le restaurant est finalement un espace social total, qui permet de lire en un même lieu marchand les ambitions d’un entrepreneur et ses engagements sociaux, de même que les pulsions et les sensations intimes des espaces et des hommes.
Sommaire :
- Introduction, Restaurants dans la ville-monde. Douceurs et amertumes
- Rebecca L. Spang, L’individu au menu : l’invention du restaurant à Paris au XVIIIe siècle
- Eve-Marie Halba, En quête d’un restaurant parisien au XIXe siècle. A vau-l’eau, une nouvelle de Joris-Karl Huysmans
- Erica J. Peters, Cosmopolitan Cuisine. Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850-1910
- Sabah Chaïb, Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine (1920-1950). Manger sous contrôles
- Christophe Brochier, La restauration a kilo à Rio de Janeiro
- Chantal Crenn et Jean-Pierre Hassoun, Dakar. Les quatre âges du Fast Food
- Valeria Siniscalchi, La politique dans l’assiette : restaurant et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en Italie
- Fatma Çıngı Kocadost, Restaurant universitaire et petits soins nourriciers
- Cyrille Laporte et Jean-Pierre Poulain, Restauration d’entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité
- Krishnendu Ray, Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City
- Katerina Seraïdari, Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?
- Brigitte Steinmann, Les métamorphoses d’un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise
- Sharon Zukin, Restaurants as “Post Racial“ Spaces: Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn)
- Van Troi Tran, Les restaurants nationaux à l’Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte
Jean-Pierre Hassoun (Dir.)
http://www.puf.com/Ethnologie_fran%C3%A7aise
PUF
Cairn
2014-01
190
FR
Livraison de revue
http://www.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2014-1.htm