Restaurants en ville
espaces marchands, histoire urbaine, pratiques alimentaires, restaurants, restauration, sociabilité, transformations urbaines
Une livraison de la revue Ethnologie Française (Tome XLIV, N° 1, janvier 2014).
En 2010, les Français ont eu recours à la restauration hors domicile (restauration commerciale et restauration collective) 145 fois par an, l’équivalent de trois repas par semaine et ces chiffres sont en progression. Les articles historiques, anthropologiques et sociologiques ici rassemblés montrent que le restaurant est aujourd’hui un élément central des pratiques alimentaires en milieu urbain. De l’invention du restaurant moderne à Paris au XVIIIe siècle, aux restaurants de l’Exposition universelle de 2010, des restaurants ouverts par ou pour des migrants à ceux destinés aux touristes, ce numéro offre une palette diversifiée, présentant des exemples en France, en Belgique, en Afrique, en Asie, aux Etats-Unis.
Qu’ils soient restaurants de quartier, d’entreprise, fast foods ou adeptes du Slow Food, tous participent à la transformation de la ville et de ses quartiers. Ce sont autant de lieux permettant à chacun d’affirmer un statut, une appartenance communautaire ou politique ; espaces de sociabilité, ils sont aussi des espaces marchands animés par un monde d’entrepreneurs. Ils initient le consommateur à de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, tout en suivant l’évolution des normes d’hygiène et des certifications « morales » (bio, diététiques, éthiques, halal, cacher, etc.).
Miroir de l’histoire et des transformations urbaines, le restaurant est finalement un espace social total, qui permet de lire en un même lieu marchand les ambitions d’un entrepreneur et ses engagements sociaux, de même que les pulsions et les sensations intimes des espaces et des hommes.
Sommaire :
- Introduction, Restaurants dans la ville-monde. Douceurs et amertumes
- Rebecca L. Spang, L’individu au menu : l’invention du restaurant à Paris au XVIIIe siècle
- Eve-Marie Halba, En quête d’un restaurant parisien au XIXe siècle. A vau-l’eau, une nouvelle de Joris-Karl Huysmans
- Erica J. Peters, Cosmopolitan Cuisine. Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850-1910
- Sabah Chaïb, Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine (1920-1950). Manger sous contrôles
- Christophe Brochier, La restauration a kilo à Rio de Janeiro
- Chantal Crenn et Jean-Pierre Hassoun, Dakar. Les quatre âges du Fast Food
- Valeria Siniscalchi, La politique dans l’assiette : restaurant et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en Italie
- Fatma Çıngı Kocadost, Restaurant universitaire et petits soins nourriciers
- Cyrille Laporte et Jean-Pierre Poulain, Restauration d’entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité
- Krishnendu Ray, Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City
- Katerina Seraïdari, Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?
- Brigitte Steinmann, Les métamorphoses d’un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise
- Sharon Zukin, Restaurants as “Post Racial“ Spaces: Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn)
- Van Troi Tran, Les restaurants nationaux à l’Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte
Jean-Pierre Hassoun (Dir.)
http://www.puf.com/Ethnologie_fran%C3%A7aise
PUF
Cairn
2014-01
190
FR
Livraison de revue
http://www.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2014-1.htm
Patrimoine & Architecture dans les États post-soviétiques
patrimoine, architecture, monuments, états post-soviétiques, identités nationales, héritage, restauration, patrimonialisation, Russie, Asie centrale, Caucase, pays Baltes
Un temple romain dressé au bord d'un précipice, l'ensemble du Registan à Samarcande, un domaine aristocratique dans les environs de Moscou, des statues soviétiques retrouvées dans la glacière d'un ancien château du Val d'Oise, le palais des cérémonies à Tbilissi... autant d'édifices et de monuments sans relation apparente de période ou de style - la liste n'est pas exhaustive - qui se conjuguent pour évoquer la question du patrimoine dans l'espace post-soviétique. Entre identités nationales et héritages de la « civilisation soviétique », l'épistémologie du patrimoine dans les États post-soviétiques est un thème rarement abordé. Le présent volume issu de contributions rassemblées au cours de deux journées d'études organisées en 2011 par l'Observatoire des États post-soviétiques de l'INALCO (équipe CREE) pose des jalons en identifiant quelques objets de patrimoine et les conceptions qui présidèrent successivement ou alternativement à leur destruction, à leur restauration, à leur valorisation et à leur reconstruction.
Qu'on l'aborde sous l'angle de l'histoire, de l'archéologie, de l'anthropologie, des techniques de restauration, de la photographie ou de l'architecture, la mise en patrimoine se pose-t-elle en termes spécifiques dans le vaste territoire qui de la Russie à l'Asie centrale, du Caucase aux pays Baltes, constituait autrefois « l'Empire soviétique » ? Quelles étaient les techniques de restauration et de conservation du patrimoine archéologique en Russie, au Caucase ou en Asie centrale ? Quelles en étaient les finalités politiques, économiques et esthétiques ? Dans quelle mesure ces pratiques demeurent-elles toujours d'actualité ? Ce livre, qui traite des enjeux contemporains du patrimoine archéologique, s'intéresse également au statut patrimonial des monuments et de l'architecture soviétiques.
Vingt ans après la chute de l'URSS (1991) peut-on approcher la période soviétique par le biais de l'archéologie ? De la conception soviétique du patrimoine à la formation d'un patrimoine soviétique, cet ouvrage ouvre ainsi la voie à une lecture des références de l'architecture post-soviétique.
Taline Ter Minassian est professeur à l'Institut National des Langues et des Civilisations Orientales (Paris) et co-directrice de l'Observatoire des États post-soviétiques (équipe CREE).
Taline Ter Minassian
http://www.pur-editions.fr/detail.php?idOuv=3226
Presses Universitaires de Rennes
2013
http://www.pur-editions.fr/detail.php?idOuv=3226
322
FR
Ouvrage
Aux origines du patrimoine bâti
Germann Geog, patrimoine, patrimoine architectural, patrimoine urbain, patrimoine bâti, histoire de l'architecture, théorie architecturale, préservation, restauration
<div><b>Présentation par l'éditeur :<br />
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Cet ouvrage propose une approche systématique de la notion de patrimoine bâti et de son histoire, de l’époque des Lumières à nos jours. À partir de 1700 se mettent en place une sensibilité et une terminologie dont naîtront, dès le début du 19e siècle, les conceptions et les travaux de maîtres comme Ruskin ou Viollet-le-Duc. Ceux-ci, à leur tour, inspireront l’immense entreprise de preservation et de restauration qui commence à la fin du 19e siècle et se poursuit aujourd’hui.<br />
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<b>Georg Germann</b>, professeur à l’École polytechnique fédérale de Zurich, a publié entre autres Gothic revival in Europe and Britain, 1972, Einführung in die Geschichte der Architekturtheorie, 1980, et Vitruve et le vitruvianisme, 1991.</div>
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Voir le compte-rendu de cet ouvrage par Jean-Yves Andrieux dans La vie des idées.fr</a></div>
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Georg Germann
InFolio
2009
448
Ouvrage