L'approvisionnement en viande de boucherie de la ville de Lyon à l'époque moderne

L'approvisionnement en viande de boucherie de la ville de Lyon à l'époque moderne

L'histoire de l'approvisionnement des villes sous l'Ancien Régime fait l'objet
d'abondantes recherches depuis le début des années 1960. La ville de Lyon, dont
le nom est pourtant associé à la bonne chair, est longtemps restée à l'écart de celles
sur les consommations carnées. On se propose donc d'apporter un premier
ensemble d'informations sur l'approvisionnement en viande de boucherie à
Lyon à l'É poque Moderne. Nos sources sont essentiellement les rôles d'Octroi
du pied fourché au XVIe et XVIIIe siècle. Dans un premier temps une estimation
de la ration carnée des lyonnais à l'É poque Moderne est proposée puis sa valeur
discutée. On s'aperçoit par ailleurs que la consommation de viande connaît des
cycles saisonniers certes mais aussi sur le long terme. L'observation des rythmes
lents permet ainsi de constater une évolution de la consommation des Lyonnais en
adéquation avec celle des autres grandes villes d'Europe. L'arrivée saisonnière des
animaux en ville influe, quant à elle, sur les rythmes urbains courts. Enfin nos
sources nous permettent de préciser les principales zones d'approvisionnement de
la ville.

Argant, Thierry

Histoire urbaine, n 7, 1, 2003-03-01, pp.205-231

2003

Cairn

fre

http://www.cairn.info/article.php?ID_ARTICLE=RHU_007_0205

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