Nourrir la ville

Nourrir la ville

La seconde moitié du XVe siècle marque une rupture dans le relatif équilibre qui
prévalait jusque-là à Venise entre ravitaillement urbain et consommation. À ce
titre, le secteur de la boucherie se révèle particulièrement sensible. Mal accompagnée par les rigidités de la politique annonaire, l'augmentation de la demande en
viandes entraîne des dysfonctionnements croissants avec d'importantes consé-quences sur la définition et l'exercice de la profession. Dès 1301, la suppression
de l'organisation en métier avait ouvert le secteur à des acteurs et à des investisseurs multiples: marchands de bestiaux, patriciens, étrangers. Cette contribution
se propose d'étudier les mutations de la boucherie à travers un registre des
concessions d'étals effectuées aux marchés de Saint-Marc et de Rialto entre 1402
et 1484. Elle entend ainsi analyser une période de transition qui prélude à la grave
crise du ravitaillement urbain du début du XVIe siècle, et éclairer un domaine
longtemps négligé du monde du travail vénitien.

Faugeron, Fabien

Histoire urbaine, n 16, 2, 2006-06-01, pp.53-70

2006

Cairn

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http://www.cairn.info/article.php?ID_ARTICLE=RHU_016_0053

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